果汁，是以水果为原料经过物理方法，如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态，分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁。按果汁含量，分为纯果汁和果汁饮料。

　　目前世界上生产的主要果蔬汁产品根据加工工艺的不同，可以分为5大类型：

　　1、澄清型，需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序。

　　2、混浊汁，需要均质和脱气。

　　3、果肉饮料，需要预煮和打浆，其他工序同混浊汁。

　　4、浓缩汁，需要浓缩。

　　5、果汁粉，需要脱水干燥。

　　因此制作各类不同产品的果蔬汁，主要在后续工艺上有区别，而首要的是进行原汁的生产。原汁一般原料经选择、预处理、破碎和榨汁、粗滤为共同工艺，是果蔬原料制汁的必经途径。随着膜分离技术的发展，应用膜分离技术处理甘蔗汁、苹果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分离澄清效果良好。

　　反渗透一般用于小的溶质分子的处理。用来处理溶质分子量和溶剂分子量相差约1位数的溶液。一般用于去除分子量为0～10 000的溶质。反渗透法的操作压力为2.9～14.7MPa左右。超滤法是以溶质分子量比溶剂分子量差100倍以上情况下的分离现象，一般用于分子量为1 000～50 000左右的溶质分离。超滤法的操作压力为49～588KPa左右。反渗透膜法和超滤膜法是通过膜移动物质的，将其应用于果蔬汁生产工艺中，具有以下优点：

　　1、不需加热，可以在常温下进行分离或浓缩操作。因此，在操作过程中，品质变化小。

　　2、在密封回路中进行操作，因此不受氧的影响。

　　3、在不发生相的变化下进行操作，因此挥发性成分损失少。

　　4、在操作中所需要的能量少。

　　除此以外，在果蔬汁生产中，需严格按工艺操作进行，做好内部管理，对生产的各个环节进行经常检查改进，并按国家相应规范进行生产，即可避免错误，提高产品质量，达到质量安全的目的。